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Entrée:
- Patè di caccia (paté de foie de volaille)
- Patè di ceci (paté de pois chiche)
- Buschette
- Calzoncini al forno
- Pizza di cipolle (gâteau de poireaux puglese avec câpres et raisins secs)
- Pizza di bieta (tarte aux blettes parmesan et huile d'olive)
- Polpo, ceci e sedani (poulpe, pois chiche, celeri)
- Impepata di cozze (soupe de moules)Insalata di finocchi e aranci (salade d’oranges et fenouilles)
- Pomodori gratinati (tomates gratinées)
- Zucchine, melanzane, peperoni gratinati (courgettes, aubergines, poivrons gratinés)
- Alici marinate (anchois marinées au citron et au vinaigre balsamique)
- Tapenade aux amandes
- Cozze gratinate (moules au gratin à la façon des Pouilles)
- Carciofi alla giudia (Artichauts frits à la juive)
- Carciofi alla romana (artichauts à la romaine macérés à la menthe et au persil)
- Pipi infurnati (poivrons gratinés à la sicilienne, aux raisins secs, olives câpres et pignons de pain)
Premiers plats:
- Spaghetti:
- alla carbonara (oefs crus fromage de chevre poivre et lardons)- carbonara di zucchine (carbonara de courgettes)
- con le zucchine ( spaghettis aux courgettes)
- rosmarino e aceto balsamico (spaghettis romarin et vinaigre balsamique)
- all’amatriciana (spaghettis sauce aux lardons)
- alla puttanesca (spaghettis capres et olives piments)
- all’aglione (spaghettis à l’ail) - Linguine:
- alle vongole (aux coques)
- alle cozze (aux moules)
- agli scampi (aux langoustines)
- alle uova di pesce (aux oeux de poisson)
- alle cape-sante (aux coquille de saint Jacques)
- con alici e verza alla procidana (aux anchoix fraiches et choux vert) - Tagliatelle fresche fatte in casa (tagllatelle fait maison):
- pomodoro e basilico (sauce tomate au basilique)
- alla bolognese (au ragou)
- al ragù napuletano (au ragou napolitain avec morceau de viande) - Maccheroni:
- ai broccoli alla siciliana (aux broccolis à la sicilienne)
- cacio e pepe (fromage de brebis et poivre)
- ai quattro formaggi (aux quattres fromages: mascarpone, gorgonzola beurre et parmesan) - Penne:
- al tonno (sauce tomate et thon)
- al limone (au thon, tomates fraiche, citron et thim)
- col pomodoro e mozzarella (salade de pates tomate pachino, mozzarella, basilique, ail, piment et huile)
- courgettes parmesan et huile)
- primaverili (salade de pates tomate pachino, mozzarella, basilique, ail, piment, aubergines, - Risotto:
- in bianco al tonno (thon et persil)
- ai funghi porcini (aux cèpes)
- alla milanese (au safran)
- ai frutti di mare (aux fruits de mer) - Ravioli:
- di carne burro e salvia fatti in casa (raviolis fait maison à la viande avec sauce de beure et sauge)
- di zucca burro e salvia (raviolis fait maison à la courge avec sauce de beure et sauge)
- Riso patate e cozze (riz, pommes de terre, moule au four à la puglese)
- Melanzane alla parmiggiana (aubergines à la parmesane)
Seconds plats:
- Les viandes
- Maiale al latte (rotis de cochon cuits dans le lait)
- Costolette di maiale alla modenese (côtes de porc au vin blanc, sauge romarin et ail)
- Fegato alla veneziana (foie et ognons)
- Fettine di manzo alla pizzaiola (boeuf à la tomate)
- Costolette di vitello alla milanese (cotolettes à la milanaise panées au parmesan)
- Pollo alla cacciatora (poulet à la chasseuse au vin et vinaigre balsamique)
- Vitel’ tonné
- Zucchine, melanzane, peperoni ripiene di carne (courgettes, poivrons et aubergines farcies)
- Les poissons
- Orata al sale (dorade au sel)
- Triglie al cartoccio (rougets en papillotte)
- Pescatrice in umido (lottes aux tomates cerise et aromes)
- Sogliole alla mugnaia (saules meunière)
- Les desserts:
- Tiramisu
- Crostata di fragole (tarte à la crème patissière et fraises)
- Crostata di frutta (tarte à la confiture faite maison)
- Torta margherita (gâteau margherite)
- Torta di ricotta alla romana
- Crema al cucchiao al mascarpone
- Torta della nonna (tarte de grand’mère, à la crème patissière amandes et pignons)
- Semifreddo allo zabaione
- Semifreddo al caffè
- Zabaione (crème au marsala)
- Pastiera napoletana (gateau au fromage frais ricotta)
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